对有机食品的需求出现了前所未有的增长，有机食品生产的新领域，如鱼类，越来越受欢迎。在食品法典中，有机水产养殖是指生态生产管理系统的生产过程和实践，以促进和加强生物多样性、生物周期和[池塘底部]生物活动。它的基础是尽量减少使用非农投入，并采取全面管理措施，恢复、维持和加强物种多样性和生态和谐。更普遍地说，有机农业的主要目标是优化相互依存的土壤、植物、动物和人类群落的健康和生产力。然而，消费者往往不清楚细节。

今天，有几个具体和相对精确的有机水产养殖生产标准(孵化场、饲料、生长出)和加工，目的是实现最佳的农业生态系统，这是社会、生态和经济上可持续的。公正的组织参与检查和认证过程，以确保这些生产和加工标准得到遵守。

全球有机水产养殖总产量从2000年的5000吨/年增加到2009年的53500吨/年，增长了950%，由29个不同国家的240家认证有机水产养殖企业生产。仅在中国，就有72家企业获得了有机水产养殖认证。根据2008年的数据，大部分(25,000吨/年)的有机水产养殖生产在欧洲进行，其次是亚洲(19,000吨/年)和拉丁美洲(7,000吨/年)。就个别国家而言，中国以每年15,300公吨居首，其次是英国(9,900公吨/年)及厄瓜多尔(5,800公吨/年)。

总市值在2009年（€1 = US $ 1.217约）估计为€2.3亿。有机水产养殖产品的主要市场是欧洲国家中，德国，英国，法国和瑞士的领导。一个不断发展的市场的特点在这里观察到，如增加销量，在增加新的网点和市场渠道数量日益激烈的竞争，以及越来越大的压力，以减少价格。美国认为，一旦法规由美国农业部门传递到有巨大潜力。发展中国家都出现了有机水产养殖市场的逐步扩大，但是这些高价格，低销量，很少或几乎没有竞争，需要投资于市场营销和创造的有机水产养殖产品的消费意识表征。

有机水产养殖的种类已从2000年的4种增加到2009年的30种左右，其中包括至少15种鱼类、6种甲壳类、至少1种软体动物、1种海参、1种海龟和至少4种微藻。一些传统的(即非有机认证的)产品销量很大，比如大西洋鲑鱼(Salmo salar)和条纹鲶鱼(Pangasianodon hypophthalmus)，据报道，有机产品的供应增长赶不上需求增长。按物种分类，2008年三文鱼产量最高，达16000吨/年，其次是“虾”(结合凡纳滨对虾和单头对虾)，达8800吨/年，普通鲤鱼达7200吨/年。

大约80种不同的有机水产养殖标准已经存在，公共和私人，其中那些具有认证的农场数量最多的是Naturland，AB法国和瑞士生物。由于标签当中，频繁的兼容性，农场可根据多个标签获得认证，以便访问更多种类的市场。然而，更大的大多数都是根据仅一个标签认证。截至2010年7月1日的实施细则欧盟新有机水产养殖将适用。这些构成了共识，“最低”标准，其他现有的标准在要求严格。其中一个争论的问题是没有限制鱼粉在冷水物种，如鲑鱼，大西洋鲑鱼和鳕鱼饲料的比例，而虾和鲶鱼在他们的有机饲料的10％的鱼粉许可限制。

有机养殖生产中最突出的问题是有机认证饲料供应的瓶颈。除了网箱养殖的要求外，池塘养殖的养殖户往往通过适度增加饲养来寻求增产，因为这种半集约化的养殖模式能够提供更好的回报，能够满足不断增长的市场需求。全球对有机水产养殖饲料的需求远远超过供应，原料来自全球市场，而有机原则旨在降低长途运输的环境成本。此外，由于运输时间和途中的运输条件(例如，由产生黄曲霉毒素的模具)，这大大增加了生产成本和饲料质量。然而,在一个国家只有一个或几个有机水产养殖农场的初始建立第一个本地有机水产养殖饲料生产设备是一个单调乏味的过程,现有的饲料粉碎机运营商犹豫的兼职生产相对较低的饲料由于严格要求在准备机器运行之间的有机和非有机饲料,以避免污染。此外，在国家或地方一级采购符合有机标签要求的原料可能对初创企业构成严重障碍，特别是在发展中国家。

由商品共同基金资助最近完成的项目包括有机农场，泰国（虾），缅甸（虾）和马来西亚（罗非鱼和虾）。在泰国的项目成功地获得了各利益相关者的有机认证，并建立与国际市场的买家接触。在马来西亚和缅甸良好的潜力确定了有关各方。遇到的主要障碍是在一个合理的成本获得有机饲料的难度。从有利的一面，国内和地区对有机水产养殖产品的需求是多比预想的要强。

有机水产养殖和市场的期望和承诺表示在2000年《曼谷宣言》,包括:环境可持续性改善,加强机构支持实现透明和可执行的政策和监管框架、规则和程序的应用,创新在水产养殖中的应用,更好的水生动物卫生的管理;改善水产养殖的营养，改善食品质量和安全，促进市场发展和贸易。

今后，在产量增幅最大的是预计两个品种：大西洋鲑和“虾”。有机水产养殖的全球市场值预计40比2009年和2012年超过5亿€于2011年，总价值不过，在不久的将来的三年间增加至60％，更好的战略将不得不开发避免有机水产饲料供应不足的瓶颈，尤其是在发展中国家的萌芽有机水产养殖业。现有标签和标准以及交叉认证的标杆将使农场来获取更多的市场渠道，而不需要新的和昂贵的认证程序。建立这种等价以及协调是必要的，特别是对于越来越多的国家有机水产养殖的标签。尽管存在发展中国家由于越来越多的中产阶级消费者的数量有机农业市场的发展相当大的空间，经验表明，最初的成长和壮大是在其他有机食品类别，如谷物，奶制品，水果和蔬菜，仅在肉类和水产品的二级相。提高消费者的意识和建立信任可以加速这一进程。